Lo stinco di porchetta è una pietanza dal profumo e sapore intenso, caratterizzato da una consistenza tenera al taglio ed al palato. Una specialità facile da preparare e di grande e di grande effetto sulla tavola. Gli stinchi di porchetta provengono da maialini sotto i 30 Kg. Secondo la ricetta gli stinchi si fanno rosolare…
La montagna vicentina è per antica tradizione un distretto favorevole alla coltura della patata, risorsa importantissima per l’economia locale laddove cereali e altri prodotti stentano a svilupparsi. Da varie fonti, fin dall’Ottocento, si hanno notizie delle località di rinomata coltivazione nel Vicentino. Tra queste spicca Posina, che nel 1942 il direttore dell’Istituto Agrario di San…
Lo spiedo di “Quaglie di Levà – Montecchio Precalcino (VI)” è un secondo piatto a base di quaglie e maiale accompagnato con la polenta “onta”. A Levà questo piatto è molto amato. Centinaia di volatili vengono ripuliti dalle interiora e riempiti da un mix di erbe aromatiche del posto per poi essere infilati sugli spiedi…
Negli anni si sono selezionati varietà di mais locali coltivate per lungo tempo in un determinato posto. Questi “tipi locali” risultarono essere interamente adattati alle condizioni ambientali della zona dove venivano o vengono coltivati in quanto sono il risultato di una lunga esperienza colturale e di scelta anteriore più o meno inconscia, oppure di fortuite…
Fragnùcolo, detto anche dolce dei poveri, era usato in antichità per sostituire il pane e la polenta d’inverno. E’ composto essenzialmente di farina gialla e poca farina bianca, nonché di uva, fichi secchi e sale. Il dolce si cuoce nei forni avvolto nei scartossi sfruttando il residuo calore dopo la levata del pane. I rossi…
Nei tempi andati la macellazione degli animali di grossa taglia, domestici e selvatici, poneva il problema di conservarne le carni per evitare gli sprechi del consumo immediato. Il metodo più adottato era la salagione dei tagli più pregiati, che nelle sue varianti regionali spazia dalla carne salada trentina alla bresaola valtellinese. A Lusiana lo stesso…
Nel paese di Lugo vengono cucinati e degustati i “Bucatini alla lughese”, il piatto protagonista delle feste organizzate dalla Pro Loco di Lugo. Si tratta di una pasta corta all’uovo a base di ragù di carne con aggiunta di panna e funghi. Piatto gustoso e nutriente che mantiene viva la tradizione della cucina della zona…
La luganega al sugo con polenta è una ricetta tipica di Isola Vicentina. La luganega è una salsiccia lunga di carne di maiale originaria della Lucania (odierna Basilicata) e che si è diffusa nella nostra regione grazie soldati romani che in questi posti si insediarono grazie ai terreni ottenuti dopo una carriera in battaglia. La…
Inizia la preparazione della ricetta della pasta e fagioli alla veneta mettendo ammollo i fagioli secchi per 12 ore. Trascorso questo tempo, metti a soffriggere in una grande pentola, il lardo pestato, la pancetta, le verdure finemente tritate, l’aglio schiacciato, e mescolare per almeno 10 minuti. Prendi una casseruola e mettici i fagioli scolati, coprili con…
L’anatra viene ben pulita e riempita di crauti. Poi viene fatta rosolare in forno con l’aggiunta di olio, rosmarino, salvia, cipolla e carote a cubetti. In seguito viene bagnata con del vino e con del succo di agrumi. Dopodichè si aggiunge sale pepe e si cuoce in forno a 160° gradi per circa 90 minuti,…