Inizia la preparazione della ricetta della pasta e fagioli alla veneta mettendo ammollo i fagioli secchi per 12 ore.
Trascorso questo tempo, metti a soffriggere in una grande pentola, il lardo pestato, la pancetta, le verdure finemente tritate, l’aglio schiacciato, e mescolare per almeno 10 minuti.
Prendi una casseruola e mettici i fagioli scolati, coprili con l’acqua e aggiungi il trito e un filo d’olio. Unisci infine il pomodoro concentrato. Fai bollire le verdure per un’ora fino a che i fagioli non risultano cotti.
Se necessario aggiungi un pizzico di sale. In una casseruola versa 3-4 cucchiai di olio, la salvia e il resto dell’aglio poi cuoci per 10 minuti. Scola i 3/4 dei fagioli e tritali con il passaverdura, rimettili nella pentola e aggiungi l’olio aromatico filtrato. Fai bollire, metti a cuocere le tagliatelle, scolale e uniscile al passato di verdure e ai fagioli interi messi da parte. Prima di servire Il piatto scaldate la minestra e condite con un filo di olio oppure spolverare con del parmigiano.